Vitamíny sú organické látky, ktoré potrebuje každý živý organizmus spolu s bielkovinami, tukmi a sacharidmi patria k základným zložkám potravy, v ľudskom organizme majú funkciu katalyzátorov (urýchľovače) biochemických reakcií. Aj keď telo potrebuje niektoré vitamíny iba v minimálnych (stopových) množstvách, je veľmi dôležité, aby sme ich pravidelne do organizmu dopĺňali v dostatočných množstvách. Ľudské telo ich potrebuje na svoju existenciu, no nedokáže si ich spravidla syntetizovať, a teda si ich musí získavať z potravy.